El Vino Espumante o Espumoso, es aquel que contiene CO2 dentro de la botella, el que se desprende en forma de espuma y burbujas al abrir la misma. Este CO2 se produce SIEMPRE durante el proceso de fermentación de la uva para elaborar el vino, pero en esta categoría a diferencia de los vinos comunes o tranquilos, se retiene mediante diferentes métodos. Los más conocidos o populares son el “champenoise o tradicional” y el “charmat”, pero existen otros. Uno no tan popular que viene tomando fuerza en la última década es el “método ancestral”, considerado el más natural de todos ya que la retención del CO2, llamada en el mundo del vino “toma de espuma”, se produce en la fermentación inicial y no en una segunda fermentación artificial generada por el hombre al agregar azuzar blanca y levaduras de laboratorio, lo que si sucede en los métodos mencionados inicialmente.

Otra diferencia entre los métodos de elaboración, es el agregado final de “licor de expedición”, que se utiliza en los métodos más populares más no en el “método ancestral”. El mismo se utiliza para dar el nivel de dulzor final al vino espumante, lo que determina su categorización final, siendo las más comunes Brut Nature, Extra Brut y Demisec, aunque hay varias intermedias que también se utilizan.

La fórmula de este “licor de expedición” es la que termina de dar un estilo particular a cada Bodega y es celosamente guardado por las mismas.