ARSOT Wines nació junto a su primer cosecha propia en 2014, iniciando así el proyecto vitivinícola. Su nombre es un homenaje a la pasión de su creador por la aeronáutica. El manejo de los viñedos es totalmente orgánico y se usan técnicas basadas en la biodinamia, con el fin de respetar el entorno, plantas y seres vivos; y a la vez obtener uvas de mayor calidad enológica.